Chuletas De Cerdo Ahumadas {Olla De Cocción Lenta}

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1. En una sartén grande, fríe el tocino a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, unos 5-6 minutos. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel, dejando la grasa en la sartén. Si gotea más de 2 cucharadas de agua, escurra el exceso. Si no tienes tanto, complementa con aceite de canola. Cuando el tocino esté frío, transfiéralo a una bolsa pequeña o recipiente y refrigere hasta más tarde.
2. Caliente una sartén con la grasa a fuego medio o medio hasta que esté burbujeante y caliente. Mientras tanto, seque las chuletas de cerdo con toallas de papel y espolvoree con sal y pimienta. Cocine las chuletas de cerdo hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 2 minutos por lado, o cocínelas en lotes en la sartén si su sartén no es lo suficientemente grande como para que quepan las seis a la vez en una sola capa. Cuando estén doradas por cada lado, transfiera las costillas a la olla de cocción lenta y repita con el cerdo restante.
3. Retire toda la grasa de la sartén excepto 1 cucharadita de grasa; agregue la cebolla, 1 cucharadita de azúcar morena, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de taza de agua a la sartén vacía. Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera y cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas, alrededor de 4 a 6 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Vierta la mezcla de cebolla sobre las costillas en la olla de cocción lenta. Agregue el caldo, la salsa de soya y la cucharada de azúcar morena restante a una cacerola, hierva y agregue las hojas de laurel. Vierta la mezcla sobre las cebollas en la olla de cocción lenta.
4. Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 8 horas (o 4 horas a fuego alto).
5. Cuando esté listo para servir, transfiera con cuidado las costillas a un plato con una cuchara grande y cúbralas con papel aluminio. Deseche las hojas de laurel y vierta el líquido a través de un colador de malla en la cacerola, reservando los sólidos. Transfiera los sólidos a un procesador de alimentos o licuadora, agregue 1 taza de líquido y mezcle hasta que quede suave. Revuelve la mezcla combinada con el líquido restante en la sartén. En un tazón pequeño, combine la maicena y las 2 cucharadas de agua restantes en un tazón pequeño y mezcle para formar la salsa. Cocine a fuego medio hasta que espese y burbujee, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vinagre, sazone con sal y pimienta, vierta sobre las costillas, espolvoree con el tocino reservado y el perejil. Atender.