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Masa Frita Cantonesa – Panqueque Salado (Ham Chim Peng)

¿Quieres saber algo interesante? La idea de esta receta en realidad surgió de nuestra visita a Nueva Orleans a principios de este año. Entonces… ¿qué tiene que ver Nueva Orleans con los fideos fritos cantoneses?

Como sabes, no puedes ir nueva Orleans No tener algunas donas en el punto de referencia. café del mundoEsta es mi primera visita a Nueva Orleans, así que probar algunos buñuelos está en mi lista de tareas pendientes. El lugar estaba lleno como una lata de sardinas, así que hicimos comida para llevar. Sentado en el banco de la acera frente al Café Du Monde y tomando mi primer bocado, mi primera reacción fue: ¡wow, esto sabe un poco a «Ham Chim Peng»! Bill me miró de reojo mientras murmuraba. Claramente no estuvo de acuerdo. Para cualquiera de ustedes que ya tiene ambos, ¿qué opinan? ¡Cuéntanos en los comentarios!

Ham Chim Peng (la pronunciación cantonesa es más como «jaja jane clase«) fue uno de esos alimentos que comí hace muchos años y me olvidé rápidamente. Aparentemente, todos los demás también lo olvidaron, lo que significa que la generación más joven aún no ha probado este mendigo chino frito crujiente. Es difícil de encontrar en cualquier lugar en estos días. .incluso en el barrio chino!

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La apariencia y el sabor únicos de Ham Chim Peng provienen de un ingrediente clave: la cuajada de frijoles rojos chinos fermentados (cuajada de frijoles fermentados del sur) o «leche de soya». Su sabor único es ligeramente diferente de su «primo» tofu blanco. En última instancia, agrega mucho sabor a la masa. (Lo hemos usado en algunas recetas en el blog: costillas de cerdo fritas chinas, panceta de cerdo estofada con kudzu y delicia de Buda. ¡Échale un vistazo!)

El queso de soja fermentado a menudo se come con papilla. A los shanghaineses les gusta comerlo con arroz Pao, arroz sobrante cocido en agua. Curiosamente, los fideos fritos cantoneses se suelen servir con gachas de avena para el desayuno. Personalmente, ¡me gusta comerlo tal cual!

Recientemente publiqué una receta china de Youtiao (You Tiao). Esta receta es mucho más fácil en comparación. Debería tomar menos de una hora de principio a fin.

Fideos fritos cantoneses (Ham Chim Peng) de thewoksoff.com

Al igual que los buñuelos, este es un desayuno chino *clásico* y odio verlo olvidado. ¡Aquí está cómo hacerlo!

Instrucciones de receta

Comience mezclando la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón para mezclar. A continuación, agregue azúcar moreno, azúcar regular, pasta de tofu fermentada y polvo de cinco especias.

Fideos fritos cantoneses (Ham Chim Peng) de thewoksoff.com

Agregue agua lentamente para formar una masa húmeda. Asegúrate de que todo esté bien combinado. Tapar y dejar reposar la masa durante 15 minutos.

Fideos fritos cantoneses (Ham Chim Peng) de thewoksoff.com

Mientras la masa descansa, tome una olla mediana y vierta aproximadamente 1 pulgada de profundidad para freír. archivado Después de que la masa haya reposado, espolvoree generosamente una superficie limpia con harina y raspe la masa sobre una superficie enharinada. La masa estará muy húmeda, así que enharina tus manos antes de manipular la masa. Dividirlo en 12 partes iguales.

Fideos fritos cantoneses (Ham Chim Peng) de thewoksoff.com

Tome cada bola de masa y sumérjala en semillas de sésamo para cubrir, más o menos según su preferencia. También puede pintar ambos lados si lo desea.

Fideos fritos cantoneses (Ham Chim Peng) de thewoksoff.com

Aplane la masa en un círculo de 5 pulgadas con un pequeño agujero en el centro sobre una superficie enharinada. En este punto, se ven toscos, ¡no sientas la necesidad de que se vean perfectos! Repita hasta que se formen las 12 bolas de masa.

Fideos fritos cantoneses (Ham Chim Peng) de thewoksoff.com

Fideos fritos cantoneses (Ham Chim Peng) de thewoksoff.com

Ahora, caliente el aceite a 325 grados. Durante la fritura, mantenga el calor entre 325 y 350 grados. Freír la masa en lotes, freír cada lado hasta que esté dorada, volteándola una o dos veces para dorar ambos lados. Cada uno debe tomar de 1 a 2 minutos.

Escurrir en un plato forrado con toallas de papel o una rejilla y servir solo o con papilla. También puede almacenar extras en el refrigerador y rejuvenecerlos con un giro rápido del horno o del horno tostador.

Fideos fritos cantoneses (Ham Chim Peng) de thewoksoff.com

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Fideos fritos cantoneses (Ham Chim Peng) de thewoksoff.com

Fideos Fritos Cantoneses (Ham Chim Peng)

Ham Chim Peng (pronunciado más como «hahm jeen baeng» en cantonés) es uno de esos alimentos que en su mayoría ha desaparecido del menú. Esta rosquilla salada china generalmente se sirve con avena en el desayuno.

Fideos fritos cantoneses Ham Chim Peng, thewoksoff.com

suministro: 12

instruir

  • Comience mezclando la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón para mezclar. A continuación, agregue azúcar moreno, azúcar regular, pasta de tofu fermentada y polvo de cinco especias. Agregue agua lentamente para formar una masa húmeda. Asegúrate de que todo esté bien combinado. Tapar y dejar reposar la masa durante 15 minutos.

  • Mientras la masa descansa, tome una olla mediana y vierta aproximadamente 1 pulgada de profundidad para freír. archivado Después de que la masa haya reposado, espolvoree generosamente una superficie limpia con harina y raspe la masa sobre una superficie enharinada. La masa estará muy húmeda, así que enharina tus manos antes de manipular la masa. Dividirlo en 12 partes iguales.

  • Tome cada masa y sumérjala en semillas de sésamo para untar, más o menos según su preferencia. También puede pintar ambos lados si lo desea. Aplane la masa en un círculo de 5 pulgadas con un pequeño agujero en el centro sobre una superficie enharinada. En este punto, se ven toscos, ¡no sientas la necesidad de que se vean perfectos! Repita hasta que se formen las 12 bolas de masa.

  • Ahora, caliente el aceite a 325 grados. Durante la fritura, mantenga el calor entre 325 y 350 grados. Freír la masa en lotes, freír cada lado hasta que esté dorada, volteándola una o dos veces para dorar ambos lados. Cada uno debe tomar de 1 a 2 minutos.

  • Escurrir en un plato forrado con toallas de papel o una rejilla y servir solo o con papilla. También puede almacenar extras en el refrigerador y rejuvenecerlos con un giro rápido del horno o del horno tostador.

Consejos y notas:

Haz 1 docena.

contenido nutritivo

Calorías: 266kcal (13%) carbohidrato: 43GRAMO (14%) proteína: 5GRAMO (10%) gordo: 9GRAMO (14%) Grasa saturada: 6GRAMO (30%) sodio: 98miligramos (4%) Potasio: 362miligramos (10%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 12GRAMO (13%) calcio: 163miligramos (dieciséis%) planchar: 2.4miligramos (13%)

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