Chuck Roast vs Shoulder Roast (¿Sabes cuál usar?)

¡No se parecen en nada a un asado de domingo! Toda la familia en la mesa, sobras de toda la semana y la carne tierna y jugosa.

Entonces, al comprar su carne, es posible que se haya encontrado con un par de embutidos diferentes. Si no está seguro de cuál es la diferencia entre un asado de paleta y un asado de mandril, entonces la guía de comparación tiene la respuesta.

Ambos son ahora cortes subprimales de la región del hombro de una vaca.

Aunque proceden del mismo original, existen fuertes diferencias entre ellos. Pero no se preocupe por eso. Solo lea detenidamente cuál es mejor para las diferentes comidas.

¿Qué es la paleta asada?

El asado de paleta es más tierno y magro que el asado de mandril. También es más bajo en grasa que el chuck asado.

Algunas paletas de las que quizás haya oído hablar del bistec de plancha o del bistec pequeño y tierno, estas piezas son más adecuadas para cocinar calientes y rápidamente.

El corte está destinado principalmente a filetes, pero también se puede utilizar como asado.. Como estos cortes son muy tiernos, no tienes que marinarlos mucho.

Sin embargo, si desea freírlo, debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Quieres cocinarlo a fuego lento y lento.

¿Qué es Chuck Roast?

Mientras tanto estoEl chuck y el asado de paleta provienen de la misma región, el chuck roast tiende a tener más tejido conectivo. Esto se debe a que estos músculos se entrenan mucho en esta región. Además, debido a la naturaleza del grano de esta carne, puede ser difícil cortarla en pedazos iguales.

Los cocineros a menudo usan esta carne como carne molida en hamburguesas y asados. La proporción de grasa a carne es alta aquí, por lo que la cocción lenta es una forma eficiente de convertir el asado en un plato perfecto.

Como su nombre indica, los asados ​​de chuck también son excelentes opciones para ahumar, guisar, caldo de res y asar.

El tejido conectivo se derrite cuando este corte se cocina lentamente. Así es como obtienes toda la jugosa gelatina

Paletilla frente a Chuck Roast: diferencias clave

En esta sección, los compararemos función por función para ayudarle a tomar una decisión. Así que sigamos con eso.

Usar

Para los amantes de la carne, ambos son deliciosos cortes de ternera. Sin embargo, la forma en que se utilizan para preparar un plato es diferente. El corte asado deshuesado es mejor para asar o ahumar lentamente. También puedes cortarlos en cubos más pequeños y usarlos para hacer un guiso. Pero para mantener la carne tierna, la cocción lenta es clave.

Por otro lado, una paleta asada tiene un contenido de grasa más bajo y se usa mejor como un filete de paleta en lugar de una paleta estofada.

Si lo convierte en un bistec, tendrá un sabor similar al filet mignon cuando esté debidamente preparado. El asado de paleta no es una buena opción para asar a la olla, pero si lo hace, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.

gusto

Si solo considera el sabor, los asados ​​de chuck son sin duda el ganador. Se necesita tiempo y mucha cocción lenta, pero el resultado, el tierno asado, es tan sabroso como cualquier otra cosa.

Las paletas asadas, por otro lado, son más fáciles de cocinar y no necesitan marinarse la mayor parte del tiempo, pero no son tan sabrosas. Debe sacrificar el rico sabor por su conveniencia de cocinar si opta por el asado de paleta en lugar del asado de chucks.

textura

TAquí hay algunas señales visuales que le ayudarán a diferenciar entre las rejillas del hombro y del portabrocas. Hoy en día, ninguno de ellos es conocido por su marmoleado. Pero mientras que los asados ​​de chuck contienen una cantidad decente de grasa, los asados ​​de paleta no. Además, los asados ​​de paleta son mucho más magros y delgados que los asados ​​de chuck.

hora de cocinar

Los asados ​​de paleta son los ganadores indiscutibles aquí. Como son más delgados y bajos en grasa, son muy fáciles de cocinar. Es posible que ni siquiera tenga que marinarlos, ¡simplemente tírelos a la parrilla y observe cómo se desarrolla la magia!

Por otro lado, ya sea carne molida o estofado, los asados ​​de chuck tardan más en estar lo suficientemente tiernos como para consumirlos. Requieren «cocción lenta» e incluso puede llevar días prepararlos.

¿Debería comer un chuck asado o un hombro asado?

ahora es hora de anunciar al ganador. Desafortunadamente, no hay un ganador en este debate porque todo depende de sus preferencias. Cuando tenga el tiempo y el estado de ánimo para un asado perfecto, comience a cocinar lentamente este delicioso asado.

Pero si tienes prisa y necesitas cocinar una comida rápidaentonces la paleta asada puede ser la mejor opción.

En general, uno está lleno de sabor pero lleva tiempo, el otro no lleva tiempo pero carece de sabores. Entonces, es su preferencia lo que cuenta primero, nada más.

Si bien no hay un número uno en este debate sobre el asado de paleta versus el asado de chuck, sí ofrecen recortes presupuestarios que, cuando se cocinan correctamente, ¡son deliciosos!

¡Sigue fumando!

Charlie

Autor:
Hola, mi nombre es Charlie, soy el jefe de pruebas de sabor en Simply Meat Smoking. ¡Me encanta hacer barbacoas, fumar e ir al jardín con los niños! A la familia también le encanta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY, lomo de cerdo ahumado y CUALQUIER MARISCOS que cocine a la parrilla).

Normalmente juego con los niños, perfecciono mi pechuga o bebo cerveza con los chicos junto al fuego. ¡No puedo esperar para compartir contigo todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla!

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