Filete de ternera ahumado |
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El lomo de res ahumado es una de las mejores carnes a la parrilla y se lleva a un nuevo nivel si se cocina lenta y lentamente en su ahumador al aire libre. Desde las mejores maderas para secar al frotar, nuestra guía para ahumar lomo de res es todo lo que necesita saber.
El lomo de res es una carne de res original, tierna y lujosa que tiene un rico sabor que está fuera de serie. Para aprovecharlo al máximo, lo cocinamos con una salmuera seca, lo frotamos hasta secarlo con un toque de calor y lo salteamos al revés para conseguir ese sabor.
En la receta de hoy, te explicaré cómo cocinar lomo de res para ahumar antes de que empieces a fumar. Lo fumaremos a fuego medio (alrededor de 125 ° F) antes de terminarlo en la parrilla para completar nuestro chamuscado inverso.
¿Qué es el solomillo de ternera?
El solomillo es uno de los mejores cortes de ternera originales y el más tierno. Proviene del lomo de una vaca a lo largo de la columna, justo por encima del riñón. El músculo se conoce como psoas mayor y la vaca no lo usa mucho. Debido a la falta de uso, la carne se recubre de grasa y permanece tierna.
El solomillo de ternera ahumado toma este trozo de carne y sella los jugos y sabores. Cuando se prepara adecuadamente, la carne casi se derretirá en la boca.
Filete de res vs filet mignon
Filet Mignon es parte del filete de ternera. Es la parte del filete que toca el lomo corto. El filet mignon es la pieza más tierna del filete y es solo una pequeña porción de todo el filete. Es el corte de carne más raro.
Las rodajas de filet mignon son mucho más pequeñas que el filet y pueden tener sabores más sutiles. También son más caras porque solo unas pocas piezas de filet mignon provienen de un filete.
Tiempo y temperaturas
Recuerde que es imperativo mantener un nivel de calor uniforme durante el tiempo de cocción. Trate de no revisar el filete con demasiada frecuencia, ya que esto bajará la temperatura y causará problemas con la distribución del calor.
Temperatura del humo
250 grados Fahrenheit
Temperatura interna objetivo
130 grados Fahrenheit a la parrilla
140 grados Fahrenheit después de dorar
Esta temperatura está en la categoría media-rara. Tu temperatura final determina qué tan buena es la carne. 125 grados F es raro, 135 es medio raro, 145 es medio, 155 es medio bueno y 160 está bien hecho.
El USDA recomienda al menos una cocción mediana, pero a muchas personas les gusta la carne de res cruda y mediana.
Tiempo necesario por libra de carne
45 minutos por libra de filete
Preparación de carne
La carne es la protagonista de este plato. Asegúrese de tratar el solomillo de ternera correctamente desde el principio para hacer una gran comida.
Primero, desea eliminar el exceso de grasa del filete. A veces puede obtener filetes envueltos en grasa blanca conocida como sebo. Córtalo de la carne, pero trata de no llevar carne contigo. Puede guardar esto para otras recetas o descartarlo.
Ahora corte los dos extremos del filete para obtener un trozo de carne uniforme. Quieres que la carne tenga aproximadamente el mismo grosor en todas partes. Guarde los extremos para cocinar y usar en otras recetas.
Ahora puede marinar o sazonar su carne. Para esta receta, aplique el aceite de oliva, luego agregue generosamente el roce. Envuelve la carne en plástico y ponla en el frigorífico durante dos horas.
Mosto seco
Frotar en seco es una forma muy popular de sazonar un filete de ternera ahumado. Hay muchas oportunidades para frotar en seco. Muchas marcas prefabricadas ofrecen buenos matices que reducirán su trabajo, pero no obtiene una buena variedad de sabores con estos.
Para esta receta se usa un rallador seco muy simple que realza el sabor natural de la carne. La sal elimina muchos de los matices carnosos del filete. La pimienta y el ajo añaden algo de profundidad al sabor general.
El rallador seco es un gran lugar para agregar pimientos como el chipotle, la pimienta de cayena e incluso más picantes si le gustan las comidas más picantes. También puede hacer que los frotamientos secos sean más dulces usando azúcar morena.
Mejor madera
Los solomillos tienden a humear muy rápidamente en comparación con otros cortes de carne. Esta vez, significa que necesita sabores de madera resistentes para obtener el mejor efecto. Hickory y mystique producen los mejores resultados para su paladar. Si desea un toque más dulce, la madera de manzano podría funcionar mejor.
Ideas para servir y acompañar
El lomo de res combina bien con casi cualquier cosa que comas con filetes. Puedes hacerlo con bollos, puré de papas o papas al horno. Las verduras asadas son una gran adición. Las ensaladas pueden ayudar a agregar un poco de frescura a la comida que va bien.
Puede hacer muchas salsas diferentes a partir de su filete. Estos pueden ser una salsa de salsa au jus natural o una salsa de champiñones al vino blanco. A algunas personas les gustan las salsas de barbacoa con su carne.
Dorado inverso de filete de ternera
La fritura inversa es un método que usan los chefs para obtener el mayor sabor posible del proceso de ahumado mientras agregan la corteza que agrega textura a la carne. La técnica ayuda a darle a la carne una de las marcas de color más uniformes.
Primero se ahuma la carne a baja temperatura. Luego se pone la carne en una sartén caliente o se asa a fuego alto para quemar una costra en el filete. Dorar también te ayudará a cocinar la carne a la temperatura que desees.
Cómo ahumar solomillo de ternera
- Recorta el filete, quita el exceso de grasa y recorta los extremos para que la carne quede uniformemente espesa.
- Combine los ingredientes para frotar en seco en un tazón. Cubra el filete con aceite de oliva y agregue generosamente el aderezo seco a la carne. Cubre todo el corte con el roce.
- Envuélvelo en plástico y ponlo en el frigorífico durante dos horas.
- Precaliente el ahumador a 250 grados.
- Coloque el filete en el ahumador y cocine durante 1 1/12 a 3 horas, dependiendo del peso de la carne.
- Cuando la carne alcance los 130 grados, o unos diez grados menos que su objetivo, retire el filete.
- Coloque el filete en la sartén o áselo a la parrilla a fuego alto y fríalo durante 3 minutos por cada lado.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar y disfrutar.
ingredientes
- 2-4 libras de lomo de res, cortado
- 1 cucharada de aceite de oliva
Mosto de fricción seco
- 1 ½ cucharada de pimienta negra gruesa
- 1 ½ cucharada de ajo en polvo
- 1 ½ cucharada de sal kosher
instrucciones
- Recorta tu filete
- Cubrir la carne con aceite de oliva y rallador seco mixto.
- Envuelva en plástico y refrigere por 2 horas.
- Precaliente el horno ahumador a 250 ° F (120 ° C)
- Ahuma la carne durante 1½ a 3 horas hasta que alcance una temperatura interna de 54 ° C (130 ° F) para el medio raro.
- Retire la carne del ahumador y colóquela en una sartén o parrilla a fuego alto durante 3 minutos por lado para dorar.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar para servir.
