Pescado ahumado de Shanghai, Xun Yu
Tabla de Contenido
En primer lugar, permítanme aclarar que este pescado ahumado de Shanghai (también conocido como Shanghai Xunyu, pescado ahumado de Shanghai) en realidad no se ahuma en el sentido habitual. El proceso de «ahumado» tiene lugar en la salsa. En Shanghai, este pescado «ahumado» es un aperitivo frío que gusta tanto a los lugareños como a los turistas.
La salsa de soja dulce oscura tiene un sabor muy de Shanghai, por lo que no es de extrañar que te guste Cerdo Estofado De Shanghai (Cerdo A La Parrilla), La calidad del pescado ahumado de Shanghai en un restaurante está estrechamente relacionada con la calidad del restaurante en sí. No hace falta decir que cada restaurante tiene su propia «receta secreta» altamente guardada.
Un plato imprescindible en Shanghái para el año nuevo chino
Aunque este pescado ahumado de Shanghai es un aperitivo favorito durante todo el año, es un plato que todas las familias han comido. Llevar a la fuerza Se considera imprescindible para el Año Nuevo chino.
Cuando se trata de cenas de Año Nuevo chino, los habitantes de Shanghái son conocidos por ser quisquillosos y / o elegantes. La aplicación de estas dos palabras depende de quién esté hablando.
¡Debe haber ocho aperitivos fríos y diez salteados calientes, además de sopa y un postre! Esto suele ser un asunto familiar, ¡porque nadie puede preparar tantos platos en un día!
Para ahorrar tiempo, muchas familias suelen preparar grandes cantidades de aperitivos fríos con antelación, como pasteles de arroz estofados y pescado ahumado de Shanghai, y los sirven durante toda la semana de celebraciones.
Aunque puede disfrutar de este pescado ahumado de Shanghai mientras está caliente, tradicionalmente se sirve mejor frío. Aunque mencioné que es dulce (como la mayoría de los platos de Shanghai), creemos que hemos encontrado el equilibrio perfecto entre dulce y picante, rico y salado. ¡Pero puede ajustar la dulzura a voluntad según su gusto y usar esta receta como guía!
Consejos de recetas
Algunos consejos pueden ayudarlo a garantizar el éxito antes de la gran fiesta del Año Nuevo chino:
- No intente agregar salsa de soja a la marinada de pescado. Se quemará durante el largo proceso de fritura.
- Este plato utiliza tradicionalmente carpa de búfalo, pero el palometa y el pez rey también funcionan bien. Terminé comprando una carpa grande en una tienda de comestibles china, pero cuando la carpa crezca, también estarán a pescado. Verás que también tenemos fotos de este plato elaborado con palometa, creo que esto es lo que haré durante el año nuevo chino.
- Corta el pescado en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Si está demasiado delgado, el pescado se esparcirá, pero si está demasiado espeso, la salsa no penetrará en el medio. Además, consejos profesionales, deja que el pescadero prepare y corte el pescado. Créame, no quiere hacer esto en casa.
- El mejor momento para poner pescado frito en la salsa es cuando se acaba de sacar de la freidora. Pero tenga cuidado, este plato tiene un nuevo nombre en los últimos años, Shanghai Baoyu, Shanghai Baoyu, que básicamente significa pescado frito de Shanghai. Así que tenga cuidado, porque cuando el aceite caliente del pescado se encuentre con la salsa, chisporroteará y salpique ligeramente. No encontré ningún problema con eso, pero cuando hagas este paso de la receta, mantén a los niños alejados.
- Prepare este plato de pescado ahumado de Shanghai con un día de anticipación para asegurarse de que el pescado tenga tiempo suficiente para absorber la deliciosa salsa.
- Finalmente, si lo desea, puede duplicar la cantidad de salsa en esta receta. Es mejor remojar el pescado en un poco más de salsa, pero es inevitable que quede demasiada salsa sin un propósito claro. Con un lote, he estado echando la salsa sobre el pescado. ¡Así que depende de ti!
Sin más preámbulos, ¡este es mi pescado frito ahumado de Shanghai con la salsa secreta que aprendí de mi tía!
Pescado ahumado de Shanghai: instrucciones de receta
Lave los trozos de pescado y séquelos bien con toallas de papel.
Mezcle suavemente el pescado con todos los adobos, incluidas 4 cucharadas de vino Shaoxing, ½ cucharadita de pimienta blanca, ½ cucharadita de sal y 3 cucharaditas de jengibre rallado. Extiéndalos en una bandeja para hornear en una sola capa, sin tapar.
Deje marinar el pescado en el frigorífico durante 4-6 horas. Lo mejor es pasar la noche. El pescado se secará un poco, lo que lo hará perfecto para freír más tarde.
Para la salsa, agregue agua, jengibre, anís estrellado, canela y laurel en una olla pequeña y deje hervir.
Reduzca el fuego, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, retira el anís estrellado y la canela.
Agregue azúcar de roca roja, vino Shaoxing, salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre negro, cebollas verdes y jugo de naranja.
Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que la salsa se haya reducido a unas 2 tazas (unos 20-30 minutos). Si es necesario, retire la tapa al final para obtener una salsa un poco más espesa, pero asegúrese de prestarle atención para evitar reducir excesivamente la salsa. Cuando termine, use una espumadera para sacar todas las especias sólidas y deje que la salsa se enfríe por completo. Entonces puede usarse.
Ahora, fríe el pescado. Agregue 2-3 pulgadas de aceite de canola o vegetal a una olla pequeña y profunda (para evitar usar demasiado aceite). Calentar el aceite a 375 grados Fahrenheit y freír el pescado en tres o cuatro trozos hasta que se doren. No revuelva el pescado hasta que tenga una cáscara dorada, de lo contrario, el pescado delicado puede caer en el aceite de cocina. También es mejor freír el pescado una vez hasta que esté dorado, y luego freír el pescado hasta que esté bien dorado. No hay necesidad de preocuparse por freír el pescado en exceso.
A continuación, coloque el pescado chisporroteante frito directamente en la salsa preparada. Asegúrese de que todas las piezas estén completamente recubiertas. La piel dorada del pescado absorbe la salsa y sazona el pescado. Deje que el pescado se remoje en la salsa durante la noche, o al menos unas horas antes de servir.
Para servir este pescado ahumado de Shanghái, coloca unos trozos en un plato y deja el resto de la salsa en el frigorífico hasta que puedas comerlo.
Verás en esta foto, he usado carpa de búfalo:
En esta foto, usé palometa.
Aunque la carpa de búfalo es tradicional, creo que prefiero el palometa, pero siéntete libre de decidir qué quieres usar para hacer este plato de pescado ahumado de Shanghai. ¡Feliz año nuevo chino y feliz cocina!
Pescado ahumado de Shanghai, Xun Yu
El pescado ahumado de Shanghai (también conocido como Shanghai Xunyu, pescado ahumado de Shanghai) se puede freír, pero definitivamente no se ahuma. En Shanghai, este es un aperitivo frío popular entre los lugareños y los turistas: pescado frito en salsa dulce. Aunque es un aperitivo popular durante todo el año, también es un plato que todas las familias de Shanghái consideran imprescindibles para el Año Nuevo.
suministro: 10
Preparar: 8 Hora
Cocinar: 1 Hora
Todo: 9 Hora
materia prima
Pescado y adobo:
Para la salsa «secreta»:
instruir
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Lave los trozos de pescado y séquelos bien con toallas de papel. Mezcle suavemente el pescado y todos los ingredientes de la marinada y extiéndalos en una bandeja para hornear en una sola capa, desnudos. Deje marinar el pescado en el frigorífico durante 4-6 horas. Lo mejor es pasar la noche. El pescado se secará un poco, lo que lo hará perfecto para freír más tarde.
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Para la salsa, agregue agua, jengibre, anís estrellado, canela y laurel en una olla pequeña y deje hervir. Baje el fuego, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, retira el anís estrellado y la canela. Agregue azúcar de roca roja, vino Shaoxing, salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre negro, cebollas verdes y jugo de naranja. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que la salsa se haya reducido a unas 2 tazas (unos 20-30 minutos). Si es necesario, retire la tapa al final para obtener una salsa un poco más espesa, pero asegúrese de prestarle atención para evitar reducir excesivamente la salsa. Cuando termine, use una espumadera para sacar todas las especias sólidas y deje que la salsa se enfríe por completo. Entonces se puede utilizar.
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Ahora, fríe el pescado. Agregue 2-3 pulgadas de aceite de canola o vegetal a una olla pequeña y profunda (para evitar usar demasiado aceite). Calentar el aceite a 375 grados Fahrenheit y freír el pescado en tres o cuatro trozos hasta que se doren. No revuelva el pescado hasta que tenga una cáscara dorada, de lo contrario, el pescado delicado puede caer en el aceite de cocina. También es mejor freír el pescado una vez hasta que esté dorado, y luego freír el pescado hasta que esté bien dorado. No hay necesidad de preocuparse por freír demasiado el pescado.
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A continuación, coloque el pescado chisporroteante frito directamente en la salsa preparada. Asegúrese de que todas las piezas estén completamente recubiertas. La piel dorada del pescado absorbe la salsa y sazona el pescado. Deje que el pescado se remoje en la salsa durante la noche, o al menos unas horas antes de servir. Al servir, coloque unos platos en el plato y deje el resto de la salsa en el frigorífico hasta que esté listo para servir.
contenido nutritivo
Calorías: 176Kcal (9%) carbohidrato: 15GRAMO (5%) proteína: veintiunoGRAMO (42%) gordo: 2GRAMO (3%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) sodio: 824Miligramos (34%) Potasio: 63Miligramos (2%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 10GRAMO (11%) Vitamina A: 75unidad internacional (2%) Vitamina C: 7.1Miligramos (9%) calcio: 240Miligramos (veinticuatro%) planchar: 1,5Miligramos (8%)
