Montreal Bagels, una auténtica receta casera
Tabla de Contenido
Probamos por primera vez bagels al estilo de Montreal en un viaje a Montreal hace cuatro años. Para todos los neoyorquinos/NJ que quizás no sepan que existe el primo de nuestro amado bagel de Nueva York, aquí está la esencia básica:
Al igual que los bagels de Nueva York, los inmigrantes de Europa del Este trajeron los bagels de Montreal a nuestros vecinos del norte.Se diferencian en que están hechos de diferente Por supuesto, los inmigrantes tienen un talento ligeramente diferente para hacer bagels más dulces y densos. Y horneado en horno de leña.
Después de escuchar esto en nuestro viaje a Montreal, nos apresuramos a ir a una de las tiendas de bagels más famosas de Montreal… Fairmont Bagel (que yo sepa, este lugar y otro llamado St. Viateur) Hay una sana competencia entre los lugares).
Estábamos en la fila en una soleada mañana de domingo y rápidamente notamos que la mayoría de las personas no estaban aquí para ordenar. No es para nada como, «Oye, ¿puedo poner queso crema en un bagel tostado?» Es como, «Hola, ¿puedo tener dos docenas de semillas de sésamo y una docena de semillas de amapola?»
Enrollan y hornean bagels en sus hornos de leña gigantes, y cada bolsa de bagels de Montreal que pasa por el mostrador está caliente y fresca. No pueden hacerlos lo suficientemente rápido. Hay una sensación de escasez en el aire, como, «Tal vez deberíamos considerar comprar unas cuantas docenas… ¿qué dicen para congelarlo más tarde?» De hecho, empacan bagels calientes en bolsas grandes de papel, así como bolsas de plástico. , que incluyen Instrucciones para su conservación en el frigorífico doméstico.
Siento que muchos de los clientes que sostienen bagels y vuelven a poner sus autos en la carretera no son exactamente locales. Son los peregrinos de bagel de Montreal: la peregrinación finalmente ha terminado y está lista para irse a casa.
Ninguno de nosotros es el tipo de gente paciente, así que tan pronto como conseguimos algunos panecillos, nos sentamos en el asiento trasero del auto y abrimos el queso crema.
El bagel de Montreal es muy diferente de la versión de Nueva York.es notablemente más dulce – usa miel y/o jarabe de malta de cebadaDefinitivamente no tan esponjoso y pastoso. Pero la verdadera diferencia es que tienen un exterior ligeramente quemado y moteado, resultado de un horno de leña muy caliente.
Guardamos las sobras en el refrigerador cuando llegamos a casa, pero no duraron mucho. Como no veíamos un viaje a Montreal en el corto plazo, nos dispusimos a hacer nuestra propia versión casera de los bagels de Montreal y los hemos estado haciendo una y otra vez desde entonces.
¡Esta es la famosa receta de bagels de Montreal!fue adaptado de esta receta publicado en New York Times año 1987.
Bagels de Montreal: instrucciones de la receta
En un tazón grande, mezcle el agua, la levadura, el azúcar y la sal hasta que se disuelva. Agregue los huevos, las yemas de huevo, el aceite y ½ taza de miel. Revuelva juntos hasta que estén bien combinados.
Agregue gradualmente suficiente harina para hacer la masa y amase hasta que quede suave (aproximadamente 10 minutos), agregando más harina si es necesario para evitar que se pegue. Una vez que la masa esté firme y suave, tapa el recipiente invertido y déjalo reposar durante 15 minutos.
Saque el aire y divídalo en 16 piezas. Enrolle cada pieza en una cuerda de 10 pulgadas, doble cada una alrededor de su mano y presione los extremos para formar una rosquilla. Mueva suavemente las manos hacia adelante y hacia atrás en la costura para sellar los extremos. Enharine el fondo del bagel y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cubra con una toalla y deje que los bagels suban durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 450 grados.Pon a hervir una olla de agua ancha y poco profunda en tus manos. jarabe de malta de cebada O cariño, pon semillas de sésamo en un plato. Una vez que los bagels hayan subido, cocínelos durante unos 30 segundos por cada lado.
Sacarlos de la olla y sacudir el exceso de agua. Cubra con semillas de sésamo y coloque en una bandeja para hornear.
Hornee durante 25 minutos hasta que estén doradas, girando la sartén mientras se cocina.
Los bagels de Montreal se congelan bien para guardarlos más tarde, transfiera los bagels enfriados a una bolsa de plástico, elimine la mayor cantidad de aire posible y congele.
Bagels de Montreal, receta casera
Los bagels de Montreal son notablemente diferentes de la versión de Nueva York en que son notablemente más dulces debido al uso de miel y/o jarabe de malta. Nuestra receta casera de bagels de Montreal es muy auténtica y un gran cambio con respecto a los bagels tradicionales de la ciudad de Nueva York.
suministro: dieciséis rosquilla
Preparar: 1 Hora 15 minuto
Cocinar: 45 minuto
Todo: 2 Hora
instruir
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En un tazón grande, mezcle el agua, la levadura, el azúcar y la sal hasta que se disuelva. Agregue los huevos, las yemas de huevo, el aceite y ½ taza de miel. Revuelva juntos hasta que estén bien combinados.
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Agregue gradualmente suficiente harina para hacer la masa y amase hasta que quede suave (aproximadamente 10 minutos), agregando más harina si es necesario para evitar que se pegue. Una vez que la masa esté firme y suave, tapa el recipiente invertido y déjalo reposar durante 15 minutos.
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Saque el aire y divídalo en 16 piezas. Enrolle cada pieza en una cuerda de 10 pulgadas, doble cada una alrededor de su mano y presione los extremos para formar una rosquilla. Mueva suavemente las manos hacia adelante y hacia atrás en la costura para sellar los extremos. Enharine el fondo del bagel y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cubra con una toalla y deje que los bagels suban durante 30 minutos.
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Precaliente el horno a 450 grados. Hierva una olla ancha y poco profunda de agua con jarabe de maltosa o miel y coloque las semillas de sésamo en un plato. Una vez que los bagels hayan subido, cocínelos durante unos 30 segundos por cada lado. Sacarlos de la olla y sacudir el exceso de agua. Cubra con semillas de sésamo y coloque en una bandeja para hornear.
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Hornee durante 25 minutos hasta que estén doradas, girando la sartén mientras se cocina.
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Para guardar para más tarde, transfiera los bagels enfriados a una bolsa de plástico, elimine la mayor cantidad de aire posible y congele.
contenido nutritivo
Calorías: 275kcal (14%) carbohidrato: 42GRAMO (14%) proteína: 7GRAMO (14%) gordo: 9GRAMO (14%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) colesterol: Veintidósmiligramos (7%) sodio: 228miligramos (10%) Potasio: 101miligramos (3%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 10GRAMO (11%) Vitamina A: 30IU (1%) Vitamina C: 0.1miligramos calcio: 103miligramos (10%) planchar: 1.9miligramos (11%)
