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▷ Huevos 64°, papas 72°, tostadas ✔️

Receta de resaca con papas al huevo - www.iamafoodblog.com Receta de resaca con papas al huevo - www.iamafoodblog.com

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Huevos 64° Sous Vide sobre el puré de patatas más suave y mantecoso, servido sobre tostadas de masa madre tostadas. Una mezcla de mis cosas favoritas: huevos, patatas y tostadas.

Este puré de patatas es una oda al puré de patatas. Papas listas, crema, sin duda. Se basan en puré de patatas Heston Blumenthal. Las patatas se cocinan al vacío a 72 °C, lo que retiene el almidón y asegura que las patatas estén blandas, pero no elásticas. El almidón de las papas y los gránulos que forman el almidón aseguran que las papas no se peguen durante el proceso de decoración.

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Después de sous-vide, las papas se cuecen en agua hirviendo. Luego los convierte en arroz, los envuelve en mantequilla y leche, y los sumerge en cáscaras de papa para darle más sabor a papa.

Una vez que las papas estén cocidas, cúbralas con un huevo sous-vide con una buena mermelada, seguido de huevas de salmón para una paleta más brillante. Todo viene con masa madre tostada crujiente. Confía en mí, esto es el cielo.

Sándwich de patata: 64° huevo, 72° patata, tostadas
Resultado: 6 porciones


  • 6 huevos medianos, del refrigerador
  • 1 libra de papas, peladas y peladas
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • Tomillo fresco, perejil de hoja plana u otras hierbas
  • Hueva de salmón
  • sal marina en escamas y pimienta recién molida, al gusto
  • tostadas de masa madre, para servir

Batir los huevos: llenar una olla grande con agua y programar el sous-vide a 64°C. Cuando el agua alcance los 64 °C, coloca suavemente 6 huevos directamente del refrigerador en el agua. Ajuste el temporizador a 43 minutos. Después de 43 minutos, retire los huevos del baño de agua y colóquelos en un baño de hielo.

Para hacer puré de papas: Lleve una olla con agua no saturada a 72°C a fuego medio. O use una cocina sous-vide para elevar la temperatura del agua a 72°C. Cortar las patatas peladas en trozos iguales, enjuagar durante 5 minutos, luego colocar en una olla y llevar el agua a 72°C. Si está utilizando una máquina sous-vide, coloque las papas en una bolsa sellada al vacío. Mantenga las patatas a 72°C durante 30 minutos. Después de 30 minutos, escurra las papas cocidas y enjuague con agua fría corriente.

Poner a hervir una olla con agua recién salada y añadir las patatas. Cocine hasta que esté muy suave y se deshaga.

Mientras tanto, agregue las cáscaras de patata a la leche, hierva y manténgala alejada del fuego. Cocine durante 20 minutos, luego haga jugo y raspe las cáscaras.

Escurra las papas, luego vuelva a colocarlas en la olla y séquelas un poco a fuego muy lento.

Coloque las papas de ricino y arroz sobre la mantequilla en un tazón, mezcle, cuele la mezcla a través de un colador fino, agregue leche y sal aislante caliente al gusto. Calentar los huevos en agua del grifo muy caliente. Rompa los huevos en un plato pequeño e inclínelo ligeramente para verter las claras sueltas.

Coloque un puñado pequeño de papas en un tazón y deslice suavemente los huevos sobre ellas. Sazone con sal y pimienta, y espolvoree con hierbas frescas y huevas de salmón. Servir con tostadas de masa madre calientes.

puntaje: a base de patata Puré de patatas perfecto de Heston Blumenthal.

Para los huevos, si no tienes una máquina sous-vide, puedes probar este método de cocción lenta.

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