Sándwich MacRib
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Sándwich McRib
¡Cómo hacer bien un sándwich de costilla! No estoy seguro de quién inventó el sándwich de costilla, pero estoy bastante seguro de que no fue el Golden Arches. Su versión es un tipo de empanada de cerdo procesada: calentada (no a la parrilla ni ahumada), bañada en una salsa BBQ y machacada entre un bollo con un poco de pepinillo y cebolla para sofocarla. Admito que comí algunos de estos en mi día, pero el sándwich simplemente no le hace justicia a las costillas.
Para mi versión, empiezo con un estante completo de Baby Back Ribs de Compart Duroc. Asegúrese de que la membrana esté detrás de las costillas y use la punta de un cuchillo para hacer una incisión delgada al lado de cada hueso. Esto permite que los huesos salgan fácilmente cuando las costillas están completamente ahumadas.
Condimenté las costillas con mi AP Seasoning, una capa de mostaza y The BBQ Rub. Luego se ahuman con madera de nuez a 275 ° F durante un par de horas.
En este punto, quieres ablandar las costillas, así que las envolví en papel de aluminio con un poco de azúcar morena, mantequilla y un poco de salsa de vinagre. El papel de aluminio rompe las costillas y las hace tiernas, lo que facilita la extracción de los huesos.
Después de 1 hora y 45 minutos en el papel de aluminio, las costillas están listas. Retire las costillas del hueso y abra el portaobjetos. Saque con cuidado cada hueso de la parrilla y coloque el plato en un estante para enfriar.
Ahora cepille la espalda con un poco de salsa especial (mezcla 50/50 de mi salsa BBQ y salsa de vinagre). Voltee con cuidado las costillas y cubra el lado de la carne con la salsa. Coloque el estante para enfriar en el hueso y deje que las costillas se glaseen durante 15-20 minutos.
Ahora es el momento de preparar el MacRib Sammich: divida una barra de pan francés fresco a lo largo. Unte el pan con un poco de mantequilla y ase en el horno durante 2-3 minutos a la parrilla. Rocíe un poco de la mezcla de salsa 50/50 en la mitad inferior del pan y cubra con cebollas en rodajas finas y muchas rodajas de pepinillo encurtido.
Coloque las costillas encima, seguido de tanta salsa 50/50 como pueda soportar. Coloque la mitad superior del pan encima y córtelo en cuartos con un cuchillo «grande».
Ahora está listo para levantarse las mangas de la camisa y probar uno de los mejores sándwiches que haya probado. ¡Asegúrate de tener suficientes servilletas a mano!
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descripción
¡Cómo hacer bien un sándwich de costilla!
- 1 Placa costillas lumbares
- 2 cucharadas Especia AP Killer Hogs
- 2 cucharadas Killer Hogs The BBQ Rub
- 1/3 taza azúcar morena
- 1 Mantequilla en barra (cortada a la mitad a lo largo)
- 3/4 taza Salsa de vinagre Killer Hogs
- 1/2 taza Killer Hogs La salsa BBQ
- 1 Hogaza de pan francés fresco
- 1/2 Cebolla finamente rebanada
- Varios encurtidos al eneldo al estilo de Hamburgo
- Encienda el ahumador BBQ para cocinar indirectamente a 275 ° F con madera de nuez para ahumar
- Retire la membrana de la parte posterior de las costillas y haga un corte delgado a lo largo de cada hueso. (También corté los huesos del extremo de la tira de la costilla, dejando unos 10 huesos)
- Sazone cada lado con el condimento AP seguido de una fina capa de mostaza. Batir las especias en la carne y espolvorear con The BBQ Rub. Deje las costillas con la carne hacia arriba durante unos 15-20 minutos mientras el ahumador se estabiliza.
- Coloque las costillas en el ahumador y cocine por 2 horas.
- Envuelva las costillas: Doble capa de papel de aluminio, esparcir el azúcar morena encima, colocar la mantequilla encima, rociar 1/4 taza de salsa de vinagre y colocar las costillas boca abajo. Envuelve las costillas con el papel aluminio y colócalo de nuevo en el ahumador.
- Continúe cocinando durante 1 hora y 45 minutos o hasta que las costillas estén tiernas. Retire las costillas de la estufa y abra el papel de aluminio. Retire con cuidado cada hueso (saldrán limpios en este punto).
- Transfiera las costillas a un estante para enfriar forrado con papel de aluminio. Mezcle las salsas restantes y cepille el reverso. Dar la vuelta a las costillas con la carne hacia arriba y untar con la salsa.
- Coloque el estante de enfriamiento en el hueso y glasear durante 15-20 minutos.
- Cortar por la mitad el pan francés a lo largo y untar con un poco de mantequilla. Ase en el horno a la parrilla durante 2-3 minutos, no se vaya
- Cómo construir el sándwich: Rocíe un poco de salsa 50/50 en la mitad inferior del pan. Cubra con cebollas y pepinillos en rodajas finas. Coloque las costillas encima y rocíe con más salsa. Agregue la mitad superior del pan y córtelo en cuartos para servir.
Malcom Reed
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