Pollo

Pollo a la Naranja – Los Woks de la Vida

El encanto de Orange Chicken está en su nombre: trozos crujientes de pollo frito en una aromática salsa de naranja con un poco de dulzura y sabor. ¡Esta receta con calidad de restaurante ha sido refinada y actualizada a lo largo de los años!

Originalmente publicamos esta receta el 15 de junio de 2015. Hicimos pequeños ajustes a la receta que creemos que la hacen aún mejor, incluimos instrucciones más detalladas para guiarlo y agregamos nuevas fotos y medidas métricas. Para comparar nuestros ajustes con la receta original, vea la versión 2015 al final de esta publicación.

Más que solo pollo a la naranja

A lo largo de los años, he aprendido a hacer el mejor pollo a la naranja con una combinación de trabajar en las cocinas de los restaurantes chinos, cocinar en casa y también comer fuera.

El pollo a la naranja es similar al pollo agridulce para llevar, que se basa en vinagre y jugo de piña, pero en su lugar usa jugo de naranja.

Me encanta esta versión porque no solo tiene mucho jugo de naranja y vinagre de vino de arroz, sino también aromáticos como chiles picantes secos, anís estrellado y cáscaras de mandarina secas, que agregan una dimensión extra y realmente realzan el sabor de la salsa.

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receta de pollo a la naranja

Puedes usar carne oscura o blanca para este plato, pero nosotros optamos por usar pechuga de pollo. Siéntase libre de usar muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel si lo prefiere.

En cuanto a la preparación del pollo, solemos pedir un paso de terciopelo. Sin embargo, dado que estamos friendo los trozos de pollo, no es necesario aterciopelarlos. En cambio, simplemente dragamos el pollo marinado en almidón de maíz para lograr esa capa crujiente.

¿Te gusta esta receta? ¡Mira también nuestro clásico Pollo del General Tso!

Zumo de naranja recién exprimido!

En 2015, hicimos un viaje por carretera por el sur de los Estados Unidos. Viajamos por la costa este a lugares como Annapolis, Savannah y los Cayos de Florida.

Mientras estuvimos en Florida, terminamos en Dooley Groves, donde recogimos nuestras propias naranjas, toronjas y pomelos. Nos tomamos nuestro tiempo seleccionando cada fruta, tratando de elegir las más pesadas (es decir, las más jugosas). Todo dicho y hecho, teníamos más de 30 LIBRAS de naranjas, pomelos, toronjas y mandarinas. Claramente, nuestros ojos eran más grandes que nuestros estómagos.

Pero era el momento perfecto para crear nuestra propia receta de pollo a la naranja con cítricos frescos de Florida. Nuestra fruta favorita fueron las mandarinas con miel, que no se veían muy bien, pero fueron la variedad más dulce y sabrosa que probamos.

Realmente nos gusta usar jugo de naranja fresco para esta receta, ¡pero el jugo de naranja comprado en la tienda también está bien!

Instrucciones de receta de pollo a la naranja

Paso 1: Preparar el pollo:

Agregue el pollo a un plato y agregue el agua, el vino Shaoxing, la sal, el ajo en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Mezcle para combinar y reserve durante al menos 20 minutos o cubra y refrigere durante la noche.

ingredientes del pollo a la naranja

Agregue la maicena a un tazón poco profundo y escurra los trozos de pollo hasta que estén cubiertos uniformemente.

Paso 2: Preparar la salsa:

Mezcle la salsa de pollo a la naranja combinando el jugo de naranja, el caldo de pollo, el azúcar, el vinagre de arroz, la salsa de ostras y la sal. Pruebe la salsa y agregue más vinagre de arroz si le gusta agria, más sal o salsa de ostras si cree que necesita más sal y/o un poco más de azúcar si le gusta más dulce.

Remoje las cáscaras de mandarina secas, los chiles secos enteros y el anís estrellado en un recipiente lleno de agua a temperatura ambiente durante 2 minutos y escúrralos. Esto ayudará a resaltar sus sabores más tarde cuando se tuesten en el wok seco.

Además, tenga cuidado de no romper los chiles, ¡o las semillas adentro harán que el plato sea muy picante!

Paso 3: Freír el pollo:

Caliente de 1 a 1½ tazas de aceite de canola en un wok a 350 °F/175 °C. Vas a freír el pollo en dos tandas. Coloque con cuidado la mitad del pollo en el wok y fríalo poco a poco hasta que esté dorado (alrededor de 3 a 4 minutos), volteando el pollo a la mitad para que se cocine y se dore uniformemente.

Transfiera a un plato forrado con toallas de papel o una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear, luego repita con el segundo lote.

freír trozos de pollo poco profundos en un wok grande

Si quieres el pollo extra crocante y estás usando carne oscura: después de que el pollo haya reposado durante 5 a 10 minutos, vuelve a calentar el aceite y fríe el pollo por segunda vez durante 1 a 2 minutos. Este paso es opcional.

Paso 4: Montar el plato:

Retire la mayor parte del aceite del wok, dejando alrededor de 1 cucharada. Caliente el wok a fuego medio-bajo y agregue la cáscara de mandarina, los chiles y el anís estrellado. Tueste estos aromáticos durante 30 segundos, hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos.

cáscara de mandarina seca, chiles y anís estrellado en wok

A continuación, agregue el jengibre y el ajo picados, si los usa. Cocine por 10 segundos y luego agregue la mezcla de salsa preparada. Llevar a fuego lento.

agregando la mezcla de salsa al wok

Revuelva la mezcla de maicena y agréguela gradualmente a la salsa, revolviendo constantemente.

agregar lechada de maicena a la salsa en el wok

Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara (es posible que no necesite toda la mezcla de maicena para obtener el espesor deseado), agregue el pollo y las cebolletas. Mezcle todo junto rápidamente.

Saca tu pollo a la naranja del wok…

Transferir pollo a la naranja del wok al plato para servir

¡Y servir!

Pollo naranja
¡Mira el tutorial completo de la receta de pollo a la naranja en nuestro canal de Youtube!

Receta De Pollo A La Naranja

Esta receta de pollo a la naranja utiliza jugo de naranja fresco, chiles secos, anís estrellado y cáscara de mandarina seca. ¡Prueba esta sabrosa receta china por ti mismo!

Pollo naranja

sirve: 4 porciones

Ingredientes

Para el resto del plato:

Instrucciones

  • Agregue el pollo a un plato y agregue el agua, el vino Shaoxing, la sal, el ajo en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Mezcle para combinar y reserve durante al menos 20 minutos o cubra y refrigere durante la noche.

  • Agregue la maicena a un tazón poco profundo y escurra los trozos de pollo hasta que estén cubiertos uniformemente.

  • Mezcle la salsa de pollo a la naranja combinando el jugo de naranja, el caldo de pollo, el azúcar, el vinagre de arroz, la salsa de ostras y la sal. Pruebe la salsa y agregue más vinagre de arroz si le gusta agria, más sal o salsa de ostras si cree que necesita más sal y/o un poco más de azúcar si le gusta más dulce.

  • Remoje las cáscaras de mandarina secas, los chiles secos enteros y el anís estrellado en un recipiente lleno de agua a temperatura ambiente durante 2 minutos y escúrralos. Esto ayudará a resaltar sus sabores más tarde cuando se tuesten en el wok seco. ¡Tenga cuidado de no romper los chiles, o las semillas adentro harán que el plato sea muy picante!

  • Caliente de 1 a 1½ tazas de aceite de canola en un wok a 350 °F/175 °C. Vas a freír el pollo en dos tandas. Coloque con cuidado la mitad del pollo en el wok y fríalo poco a poco hasta que esté dorado (alrededor de 3 a 4 minutos), volteando el pollo a la mitad para que se cocine y se dore uniformemente. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel o una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear, luego repita con el segundo lote.

  • Si desea que el pollo esté más crujiente y está usando carne oscura, después de que el pollo haya reposado durante 5 a 10 minutos, vuelva a calentar el aceite y fría el pollo por segunda vez durante 1 a 2 minutos. Este paso es opcional.

  • Retire la mayor parte del aceite del wok, dejando alrededor de 1 cucharada. Caliente el wok a fuego medio-bajo y agregue la cáscara de mandarina, los chiles y el anís estrellado. Tueste durante 30 segundos, hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos.

  • Agregue el jengibre y el ajo picados en este momento, si los usa. Cocine por 10 segundos y luego agregue la mezcla de salsa preparada. Llevar a fuego lento.

  • Revuelva la mezcla de maicena y agréguela gradualmente a la salsa, revolviendo constantemente. Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara (es posible que no necesite toda la mezcla de maicena para obtener el espesor deseado), agregue el pollo y las cebolletas. ¡Mezcle rápidamente y sirva!

información nutricional

Calorías: 308kcal (15%) Carbohidratos: 24gramo (8%) Proteína: 21gramo (42%) Gordo: 14gramo (22%) Grasa saturada: 2gramo (10%) Grasa poli-insaturada: 4gramo Grasa monosaturada: 8gramo Grasas trans: 0.1gramo Colesterol: 58miligramos (19%) Sodio: 1739miligramos (72%) Potasio: 534miligramos (15%) Fibra: 1gramo (4%) Azúcar: 10gramo (11%) Vitamina A: 302IU (6%) Vitamina C: 17miligramos (21%) Calcio: 27miligramos (3%) Hierro: 1miligramos (6%)

Versión 2015 de esta receta:

naranja-pollo-8

Para el pollo:

  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (450 g, cortado en trozos)
  • ¼ de cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vino Shaoxing
  • ¼ taza de maicena
  • 1½ taza de aceite de canola o vegetal (para freír el pollo)

Para el resto del plato:

  1. Mezcle el pollo con el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la sal y el vino Shaoxing; reservar durante 20 minutos. Coloque la maicena en un recipiente poco profundo y caliente el aceite en una olla pequeña hasta que alcance los 350 grados F. Reboce los trozos de pollo en la maicena y fríalos hasta que estén dorados. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel.
  2. Calentar un wok a fuego medio y agregar una cucharada de aceite. Agregue los chiles secos, la cáscara de mandarina y el anís estrellado, y tueste durante unos 20 segundos, con cuidado de no quemar los aromáticos. Agregue el jugo de naranja, el caldo de pollo, el vinagre, el azúcar y la salsa de soya.
  3. Lleve la salsa a fuego lento y agregue gradualmente la mezcla de maicena, revolviendo constantemente. Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara (no tiene que usar toda la mezcla si la salsa está lo suficientemente espesa), agregue el pollo y las cebolletas. ¡Mezcle rápidamente y sirva!

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