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Barco de enchiladas de calabacín relleno | Foto de stock de alta resolución |

¡Una excelente manera de cambiar las enchiladas y los calabacines rellenos, esta receta de bote de enchiladas de calabacín relleno es saludable, abundante y deliciosa!

Es temporada de calabacines, y la estamos disfrutando de todas las formas que puedas imaginar.

Estoy tratando de ganar un récord mundial por agregar calabacín a tantas comidas consecutivas como sea posible.

He estado echando calabacín rallado en nuestros panqueques, haciendo trozos de calabacín asado con queso para el almuerzo (¡la receta llegará pronto!), Y hemos hecho estos botes de calabacín burrito no menos de 3 veces.

Un vaso de 9x13 lleno de calabacines rellenos de queso.

Para una divulgación completa, mi apetito saludable y mi familia amante de los carbohidratos se mostraron un poco escépticos cuando lo traje a la mesa por primera vez.

Todos menos yo nos miramos en un silencio incómodo, como si dijeran: «Uh, ¿crees que mamá se olvidó del resto de la comida?» Porque el calabacín suele ser nuestra guarnición.

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Pero mientras todos devoraban sus calabacines rellenos con declaraciones de amor, yo hacía el baile feliz del que les hablé.Brian hizo Recuérdame amablemente el día 3 que te dije que el baile es un poco viejo (así que tengo un problema para dejarlo ir, puedo vivir con eso).

A pesar de la base de calabacín, esta comida no dejará a nadie con hambre.

Encantadores pequeños botes de calabacín están repletos de una mezcla picante llena de carne magra, frijoles abundantes y una pizca de deliciosas especias. Entonces, genial.

Vista superior de una cacerola de vidrio llena de botes de calabacín rellenos de queso

Las sobras son probablemente mejores (utilizo un cuchillo afilado para triturar las sobras, por lo que el calabacín se corta en trozos pequeños y lo disfruto como un plato grande de enchiladas de calabacín descuidadas pero deliciosas).

El éxito de este calabacín relleno estilo burrito me mantiene soñando con qué otras combinaciones de sabores se pueden rellenar con éxito en la humilde calabaza verde. Tengo la sensación de que algunos experimentos ocurrirán pronto.

Si está buscando otra inspiración de calabacín, ¡estas son algunas de mis recetas favoritas de calabacín! Calabacín: Esto es para la cena (y aquí para el almuerzo y el desayuno).

Hace un año: Brochetas De Pollo A La Miel Y Verduras A La Parrilla
Hace dos años: Corteza de pretzel de toffee de chocolate salado
hace tres años: Hamburguesa de Pavo con Lechuga Romana y Ensalada de Zanahoria

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Enchiladas Rellenas de Calabacines

  • 4 Moderar calabacín, Reducir a la mitad
  • 8-12 onza Pavo magro o carne molida, Depende de lo carnoso que quieras que sea el plato
  • 1 cucharilla Sal
  • ½ cucharilla Pimienta negra
  • ½ taza cebolla picada
  • 2 Clavo ajo, picado o prensado
  • 1 chile, Picado (quite las semillas y las membranas si quiere menos calor)
  • dieciséis onza salsa de tomate
  • 1 cuchara pimenton
  • 2 cucharilla Comino en polvo
  • 1 cucharilla azúcar granulada
  • 1 cucharilla Orégano seco
  • ½ cucharilla cilantro picado
  • 1 (15 onzas) fueron capaces frijoles pintos, enjuagar y escurrir
  • 1-2 taza Queso Monterey Jack o Cheddar rallado, o combinación
  • cilantro picado para decorar
  • Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.

  • Saque el centro de cada calabacín, deseche las semillas y deje la pulpa exterior del calabacín de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor para formar pequeños botes de calabacín. Espolvorea una pizca de sal en cada lado cortado del calabacín (una pizca por la mitad del calabacín). Reserva mientras preparas el relleno.

  • En una sartén antiadherente grande de 12 pulgadas, cocine el pavo o la carne de res molida con sal y pimienta a fuego medio, cortando la carne en cubitos mientras se cocina. Cuando esté completamente cocido, escurra el exceso de grasa, excepto 1 o 2 cucharaditas, y raspe la carne en un plato.

  • Regrese la sartén a fuego medio y agregue la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocine la mezcla hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, 4-5 minutos.

  • Agregue la pasta de tomate, el pimentón, el comino, el azúcar, el orégano y el cilantro. Cocine a fuego lento la mezcla durante 5 minutos.

  • Engrase ligeramente un molde para hornear de 9X13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Vierta con una cuchara aproximadamente 1/3 taza de salsa y extiéndala en el fondo de la sartén.

  • Revuelva la carne cocida y los frijoles en la salsa restante en la sartén.

  • Vierta una cantidad uniforme de la mezcla de carne y salsa en cada bote de calabacín y apile.

  • Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio ligeramente engrasado y hornee por 15 minutos. Destapar y untar el queso por encima. Hornee por otros 20 minutos más o menos, hasta que el calabacín esté tierno.

  • Espolvorea cilantro picado encima y deja reposar el burrito de calabacín durante 5 minutos antes de servir.

Atender: 1 Atender, Calorías: 343Kcal, carbohidrato: 31GRAMO, proteína: 28GRAMO, gordo: 14GRAMO, Grasa saturada: 8GRAMO, colesterol: 54miligramos, sodio: 1040miligramos, fibra: 10GRAMO, azúcar: 8GRAMO

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Fuente de la receta: Adaptado enormemente de la receta de Cooking at Home de agosto de 2014 (dejó la enchilada, cambió a ketchup + condimento, reemplazó la salchicha con carne magra, cambió la cantidad de otras especias, el tipo de queso, etc.)

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