Extremos quemados del pobre – hirviendo sobre el fuego
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Los extremos quemados del pobre están aquí y están lejos de ser pobres. Estos extremos quemados se hicieron con cortes de un asado de mandril, en lugar de los típicos extremos de pechuga quemada. Cocinan la pechuga quemada en aproximadamente la mitad del tiempo y aún nos dan el sabor profundo y rico que todos conocemos y amamos. Encendí un poco de carbón de vaquero y condimenté los extremos quemados con mi propio condimento Tennessee Smoke. Como dirían los niños, el aroma estaba «a punto».
Contribución patrocinada por Cowboy Charcoal
A quien llamas pobre
A medida que envejezco, descubro que ser pobre es más un estado de ánimo que cualquier otra cosa. Este es otro chat, para otro blog, en un momento diferente. Los extremos quemados se hacen clásicamente con los extremos puntiagudos de una pechuga, son deliciosos, pero hay que trabajar para ellos. Nuestro corte de carne para esta receta es un asado de mandril. Es difícil superar el sabor de la pechuga, pero diré que estas puntas quemadas se acercan bastante. ¡Ah, y mencioné que las puntas quemadas del pobre se pueden cocinar en aproximadamente la mitad del tiempo! Sí, muchas razones para probar esta receta.
Primero, obtenga un asado de mandril y córtelo en cubos. Pongo todos mis extremos quemados en un tazón grande porque es más fácil de condimentar. Rocíe el aceite sobre las puntas quemadas y mezcle con las manos. Luego, toma el condimento Tennessee Smoke y espolvoréalo sobre los extremos quemados. Mezcle las especias a mano y agregue más especias hasta que cada cubito esté sazonado uniformemente por todos lados. A continuación, utilicé una bandeja para cocinar con un inserto de rejilla ligeramente elevado para poner los extremos quemados en la parte superior.
Ese pobre hombre acaba quemado
El siguiente paso es la parte de ahumado de la receta. Para las puntas chamuscadas de esos pobres, utilicé mi ahumador de compensación, que funciona con Lump Charcoal de Cowboy Charcoal. Se quema caliente y limpio, por lo que siempre es una elección natural. Tiré dos chimeneas de carbón con brasas anaranjadas calientes en la cámara de carbón y dejé que el ahumador se precaliente a 275F. Una vez que el ahumador esté precalentado, coloque los extremos quemados del pobre hombre en el ahumador y séllelo durante las próximas 1,5 horas.
A veces la gente me pregunta por qué me gusta usar Cowboy Charcoal para fumar. Como dije anteriormente, se quema realmente limpio y tiene un agradable sabor a humo. Esto también ayuda mucho a mantener la temperatura uniforme para que no tenga grandes fluctuaciones en la cocción. Por todo esto, el carbón vegetal es ideal. Y si quieres un poco más de sabor, ¡solo agrega algunos trozos de madera de nogal vaquero!
Como a todos nos gusta ser económicos con nuestro tiempo, vayamos a la salsa picante para barbacoa de bourbon mientras se cocinan los extremos quemados. Agregué un inserto de rejilla de parrilla sobre las brasas en la cámara de carbón y agregué una pequeña sartén de hierro fundido. Después de que la sartén se haya calentado, agregue todos los ingredientes para la salsa picante de habanero y bata. Sigue revolviendo hasta que la salsa se espese, luego retira del fuego.
Cuando todo se junta – Un coro de aleluya
Deje que las puntas quemadas de estos pobres continúen cocinándose hasta que alcancen una temperatura interna de 165 ° F. Luego retire de la bandeja de cocción y mezcle en un recipiente hondo de aluminio. Vuelva a colocar la bandeja (los extremos quemados) en el ahumador. Ahora, tome esta sabrosa salsa barbacoa bourbon y viértala sobre las puntas chamuscadas del pobre. Luego mezclé los extremos quemados para asegurarme de que todos tuvieran una capa uniforme de salsa barbacoa.
Deje que las puntas quemadas se cocinen durante otras 2,5 horas hasta que estén tiernas. Debería poder separarlos con poco esfuerzo. Luego sácalos del ahumador y colócalos en una fuente para servir. Poco antes de servir, glaseé un poco de salsa barbacoa con una cuchara y la espolvoreé ligeramente con un poco más de Tennessee Smoke. Hora de comer ahora. ¡Se disfruta mejor con amigos y familiares! ¡Aplausos!
Los extremos quemados del pobre están aquí y están lejos de ser pobres. Son ricas en sabor y se cocinan hasta que se deshacen. ¡Delicioso!
Curso:
Plato principal
Cocina:
americano
Palabra clave:
Los extremos quemados del pobre
Porciones: Cuarto Gente
:
Carne de res:
-
1
lomo asado
alrededor de 3-4 libras -
2
cucharada
de Tennessee Smoke Seasoning o su condimento para barbacoa favorito -
1
cucharada
de aceite de colza
Salsa BBQ picante Bourbon:
-
¾
taza
de salsa de tomate -
½
taza
de vinagre de sidra de manzana -
Cuarto
onza
de bourbon -
1,5
cucharada
de salsa picante -
1
cucharada
de azucar morena -
½
cucharada
de pasta de ajo -
½
cucharada
de Worcestershire -
sal
sabe bien
-
Corta el asado en cubos de 1 pulgada y colócalos en un tazón. Haga espuma con aceite de colza y luego sazone con Tennessee Smoke Seasoning o su condimento para barbacoa favorito. Coloque los cubos en una bandeja para hornear con aproximadamente ½ pulgada entre cada cubito. Coloque en el refrigerador durante 1 hora para que se asiente, luego deje que alcance la temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cocinar.
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Precaliente una parrilla o ahumador a 275F en un fuego de dos zonas con carbón de vaquero. Agregue algunos trozos de nogal o chips para agregar sabor al humo.
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Coloque la carne en el ahumador para cocinar durante aproximadamente 1,5 horas hasta que esté tierna. Mientras la carne está humeando, caliente a fuego medio para la salsa BBQ. Agregue una cacerola del bourbon a fuego lento durante 30 segundos. A continuación, agregue los ingredientes restantes para la salsa BBQ y cocine a fuego lento hasta que espese. Una vez tibia y bien incorporada, retire la salsa BBQ de la estufa para que se enfríe.
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Después de 1,5 horas en el ahumador, pele la carne y colóquela en un recipiente de aluminio de tamaño mediano. Cepille las puntas quemadas con la salsa BBQ y revuelva. Cubre el recipiente con papel de aluminio y colócalo de nuevo en el ahumador durante otras 2,5 horas para que se cocine. Agregue más salsa BBQ si es necesario para que haya una cantidad decente de líquido para disolver las puntas quemadas.
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Una vez que los extremos quemados estén suaves y fáciles de romper, quítelos y déjelos enfriar durante 10 minutos. Eche los extremos quemados y enfriados en un poco de la salsa del recipiente de papel de aluminio, sazone con un poco más de condimento para barbacoa y ¡disfrútelo!
