Salsa de cordero y empanadas: los favoritos de la familia italiana de Jane Baxter – Recetas | Comida

SegundoLa salsa oloñesa o ragú tiene alguna forma en la mayoría de los hogares británicos y generalmente se prepara con carne de res molida. En Italia, sin embargo, se elabora tradicionalmente con una mezcla de cerdo y ternera, aunque el cordero es más popular en el sur, especialmente en primavera. CrespellerAl mismo tiempo, es una alternativa más ligera al repollo italiano. Todos los diversos ingredientes se pueden usar en otros platos (salsa de tomate con pasta, salsa en tostadas, relleno de sándwiches tostados y panqueques como pudín), pero aquí se juntan y resultan una selección muy satisfactoria de platos vegetarianos que el toda la familia puede disfrutar.

Espinacas y Ricotta (en la foto de arriba)

Hay varias etapas involucradas aquí, pero todas son muy fáciles de preparar con anticipación, lo que le permite armar y hornear el plato cuando llegue el momento.

Preparar 10 minutos
cocinero 1 hora 40 minutos
suministro 4-6

Panqueques (hace 12)
100 g de harina común
2 huevos
300 ml de leche
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
mantecapara freír

para salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajopelado y en rodajas finas
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 x 400 g de tomates ciruela en lata
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta

para la salsa
50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
50 g de harina
500 ml de leche entera
nuez moscadaintentar
50 g de queso parmesano vegetarianorallado

para rellenar
500 g de espinacaslavado
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de mantequilla
1 cucharada de hojas de mejorana
1 diente de ajopelado y rallado
250 g de queso ricota
1 yema de huevo
75 gramos de queso parmesano veganorallado, más extra para servir

Haz los panqueques primero. Batir los ingredientes húmedos en la harina para hacer una masa delgada, agregar una pizca de sal y dejar reposar durante al menos cinco minutos.

Derrita un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, luego vierta una cucharada de la masa, inclinando la sartén para que el fondo quede cubierto uniformemente. Cocine por unos minutos hasta que el fondo del panqueque esté firme, luego voltee el otro lado y cocine por unos minutos más. Transfiera a un plato y repita con la masa restante.

Ahora para la salsa. Ponga el aceite en una olla pequeña a fuego lento, agregue el ajo y los chiles secos y cocine hasta que las hojuelas de ajo estén opacas (antes de que se doren). Agregue los tomates y el azúcar, sazone bien, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine lentamente durante al menos 30 minutos, luego relájese y enfríe.

Lo siguiente es la salsa. Ponga la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola a fuego lento. Una vez derretida, agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suave, luego revuelva suavemente, revolviendo durante cinco minutos.

Mientras se cocina la masa, caliente la leche en la otra cacerola, no deje que hierva, luego revuelva en la primera cacerola una cuchara a la vez, revolviendo después de cada adición, hasta que tenga una salsa suave y espesa. Sazone al gusto, agregue nuez moscada al gusto, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego agregue el queso.

Ahora para el relleno de panqueques. Caliente el aceite en una cacerola grande, vierta las espinacas y cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que se ablanden. Sazone al gusto y vierta en un colador sobre un tazón. Después de que la espinaca se haya enfriado, exprima el exceso de agua y córtela en trozos grandes.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue la mejorana y el ajo y cocine por un minuto. Vierta las espinacas picadas, cocine a fuego lento en mantequilla sazonada durante unos minutos, luego vierta en un tazón para que se enfríe. Después de enfriar, agregue ricotta, yemas de huevo, queso duro vegano y condimentos.

Por último, montar y cocinar. Caliente el horno a 200°C (ventilador de 180°C)/390°F/Gas 6. Unte con mantequilla una sartén grande resistente al calor en la que quepan perfectamente 12 panqueques enrollados. Extienda la mitad de la salsa en el fondo del plato y espolvoree la mitad de la salsa de tomate encima. Divide el relleno entre las crepas y enrolla cada una. Coloque las tortitas sobre la salsa de tomate, cubra, primero con la salsa restante y luego con la bechamel. Espolvorea con el exceso de queso y hornea por 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Pasta con boloñesa de cordero y guisantes

Los italianos no solo usan vino para enriquecer la salsa de carne, sino también leche, que hace que la salsa sea cremosa. Si lo desea, agregue algunas habas congeladas o alcachofas enlatadas cuatro o cinco minutos antes del final de la cocción.

Preparar 15 minutos
cocinero 1 hora
suministro 6

2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de cordero picado
sal y pimienta negra
1 cebollapelado y cortado en cubitos
1 zanahoria pequeñarecortado y picado
1 tallo de apiocortado en cubitos
1 cebollinorecortado y picado
3 dientes de ajopelado y triturado
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 filete de anchoafuga
1 chorro de vino blanco
200g tomate Passata
250 ml de caldo de pollo
250 ml de leche entera
1 cucharada de vinagre balsámico
150 g de guisantes congelados
Queso parmesano rallado
500 g de casarecce, fusilli u otra pasta seca

Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego alto y dore la carne picada. Sazone bien, luego transfiéralo a un tazón con una cuchara ranurada. Agregue las verduras picadas a la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, luego agregue el ajo, el chile, el hinojo y las anchoas y cocine por otro minuto.

Regrese el cordero a la olla y mezcle con las verduras, luego suba el fuego, agregue el vino y cocine hasta que casi se evapore. Agregue la passata y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que la salsa espese; mientras se cocina, desmenuce la carne para que la salsa quede suave.

Agregue la leche y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la salsa esté espesa y cremosa, luego agregue el vinagre y los guisantes, sazone nuevamente (generosamente) y cocine por 3 minutos. La salsa ya está lista.

Cocine la pasta de su elección en abundante agua hirviendo con sal, según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, luego escurra, reservando una taza pequeña de agua hirviendo.

Incorporar la salsa a la pasta, añadir el queso parmesano rallado al gusto y volver a sazonar, si la pasta parece un poco seca, añadir un poco del agua de pasta reservada. Servir con queso rallado extra.