Rosbif ahumado Eye of Round on a pellet grill
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Aquí tienes una forma deliciosa y sorprendentemente fácil de hacer rosbif ahumado.
El rosbif suena como algo que debería ser complicado y difícil, pero con toda honestidad, ¡hacer esto en su ahumador es tan fácil como caerse de un tronco!
¡La mejor parte de fumar un asado de ternera, por supuesto, son los increíbles sándwiches de rosbif que comerás! ¡Déjame decirte que estos sándwiches son GOOOOOD!
Siga leyendo y le mostraré cómo hago rosbif ahumado y le daré algunas ideas alternativas para considerar.
Los mejores asados para ahumar
Su primer paso es elegir el rosbif adecuado para ahumar, y resulta que hay varias opciones agradables para elegir. Lo que está buscando es un corte de carne magro y económico con un mínimo de tejido conectivo.
Algunas excelentes opciones son:
- Ojo del asado redondo
- Asado redondo inferior
- Asado redondo superior
- Asado de rabadilla
Usé un ojo redondo para este chef y no podría haber estado más satisfecho con los resultados. Me sorprendió el costo de este asado, ya que el ojo redondo suele ser una ganga … pero está bien, ¡era más barato que comer fuera!
Dos cortes de los que le aconsejo que no toque las manos son:
Tanto los asados como las pechugas son fantásticos para un ahumador, pero deben cocinarse a una temperatura más alta que para el rosbif.
Empiece por preparar el rosbif
Utilizo un proceso simple de dos pasos para recortar y condimentar para preparar el asado para el ahumador. A algunas personas les gusta agregar un tercer paso, el curado, pero nunca lo encontré necesario para el rosbif.
Si tiene ganas de salar la carne, agregaré instrucciones a continuación.
Cortar la carne
La mayoría de estos asados tienen una capa de grasa y una piel plateada y fibrosa.
Siempre quito la piel plateada, ya que nunca se vuelve sensible. También siento que evita que el condimento penetre en la carne.
Con un cuchillo afilado, mételo debajo de la piel plateada, luego inclina la hoja hacia arriba y raspa la membrana de la carne. No se preocupe si no obtiene este paso a la perfección.
Paso de inserción opcional
Solía encurtir rosbif en salmuera, pero a menos que hagas pastrami, nunca sentí que valiera la pena el esfuerzo extra. Dicho esto, a todos les gusta hacer las cosas a su manera, por lo que si desea agregar un paso de traer, ¡ciertamente no le hará daño!
Salmuera de res
- 2 litros de agua
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/2 taza de azucar morena
Combine los ingredientes de la salmuera y mezcle bien para disolver. Ponga el asado en la salmuera y déjelo en remojo en el refrigerador durante al menos 4 horas y hasta 12 horas.
Retire la carne de la salmuera, enjuague bien con agua corriente fría y seque con papel de cocina.
Aplicar el masaje seco
Realmente puse el rallador seco en rosbif. Como se trata de asados grandes, la mayor parte de la carne no está sazonada, así que quiero asegurarme de que la corteza / corteza tenga mucho sabor.
Para mejorar la adherencia de la mezcla, me gusta aplicar un agente aglutinante a la carne antes de sazonarla con la mezcla seca. La elección del aglutinante no es importante y algunas comunes son:
- Mostaza amarilla
- aceite de oliva
- salsa Worcester
- Salsa de soja baja en sodio
Usé una fina capa de mostaza amarilla para este asado.
Para el masaje en seco, quería algo que diera un color agradable y estuviera bien equilibrado con una pizca de calor. Aquí está la receta que usé:
Frote en seco para rosbif ahumado
- 3 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de azúcar turbinado
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 1 cucharadita de cebolla granulada
- 1/2 cucharadita de chipotle en polvo
Aplique generosamente el rallador seco por todos los lados de la carne y déjela remojar en la carne durante unos 30 minutos antes de colocarla en el ahumador.
Ahumar la carne asada a 225F
Configure su ahumador a 225F.
Usé mi parrilla de pellets Z Grills y quemé pellets de nogal. Puede usar sus parrillas de pellets Traeger, Pit Boss o Camp Chef para esta receta y estará bien.
No utilicé la configuración de Ahumado para esta cocción, pero ciertamente puede hacerlo durante la primera hora si desea un sabor ahumado más fuerte.
Si no tiene gránulos de nogal, nuez, cereza o una de las mezclas de la competencia funcionarán bien. Los gránulos de manzana serían demasiado suaves para resistir la carne.
Me gusta ahumar rosbif a 225F porque la temperatura baja ayuda a que la carne espesa se cocine de manera uniforme. Si está cocinando trozos gruesos a altas temperaturas (325 ° F), la parte exterior de la carne estaría bien cocida (160-165 ° F) si la mitad del asado estuviera medio crudo (130-135 ° F).
¿Cuánto tiempo fuma un rosbif de 3 libras a 225F?
Cuando hacemos rosbif, cocinamos la carne a una Temperatura rara media de 130-135F.
Una regla general es que se tarda aproximadamente una hora por libra en ahumar rosbif a 225F para alcanzar el nivel medio raro. Eso significa que se necesitan aproximadamente tres horas para ahumar un rosbif de 3 libras.
Cociné un asado redondo de 2.3 libras, por lo que el cocinero tardó un poco más de dos horas.
Después de una hora en la parrilla de pellets, los restos se habían asentado sobre el asado y se había formado una costra. El asado comenzó a apretarse un poco y a agrietarse en los granos.
Una vez que la mezcla se haya convertido en una costra, podemos agregar otro nivel de sabor espolvoreando la carne cada 10-15 minutos. Aquí hay una excelente receta de spritz de carne.
Inyección de carne
- 1 taza de jugo de manzana
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa teriyaki
Este spritz es una excelente combinación de dulce con un poco de umami picante que va bien con la carne de res.
NO remoje el asado. En su lugar, dale una niebla suave. Lo último que quieres hacer es quitar la corteza de la carne.
¡El rociado agrega una capa de sabor y realmente hace que el color de la carne sea POP!
De eso estoy hablando
Use un termómetro digital para medir la temperatura interna de la carne. Una vez que la carne haya alcanzado una temperatura interna de 130-135F en la parte más gruesa, sáquela del ahumador, colóquela en un plato y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
Cortar la carne ahumada en rodajas finas.
¡Realmente se pone difícil aquí!
Quiero empezar a hacer sándwiches tan pronto como salga la carne del ahumador. El problema es que puedo cortar la carne mucho más fina cuando está fría que cuando está caliente.
Si puedes esperar, puedes obtener rodajas mucho más finas si pones la carne en el refrigerador y la dejas enfriar durante unas horas.
Si no puede soportar la espera y no le culpo, asegúrese de afilar bien su cuchillo antes de cortarlo para facilitar un poco el trabajo.
Ya sea que corte la carne en caliente o en frío, he descubierto que mi cuchillo para pechuga Granton Edge es la mejor herramienta para cortar rodajas finas de carne.
Este asado fue increíblemente jugoso y lleno de sabor. ¡Lo volveremos a hacer pronto!
Rosbif ahumado
Un ojo asado redondo se corta, se sazona y se ahuma en un medio crudo perfecto antes de cortarlo en rodajas muy finas para hacer los mejores sándwiches de rosbif ahumado del mundo.
ingredientes
- 2.5 libras Ojo del asado redondo
- 2 cucharada mostaza amarilla Para aglutinantes
- 3 cucharada sal Frotar en seco
- 2 cucharada Chile en polvo Frotar en seco
- 2 cucharada pimientos ahumados Frotar en seco
- 1 cucharada azúcar cargada Frotar en seco
- 1 cucharada pimienta negra Frotar en seco
- 1 cucharilla ajo granulado Frotar en seco
- 1 cucharilla cebolla granulada Frotar en seco
- 1/2 cucharilla Polvo de chipotle Frotar en seco
- 1 taza jugo de manzana Inyección de carne
- 1/4 taza Vinagre de sidra de manzana Inyección de carne
- 1 cucharada salsa Worcester Inyección de carne
- 1 cucharada Salsa teriyaki Inyección de carne
instrucciones
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Retire el exceso de grasa de la superficie y la membrana de piel plateada del rosbif.
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Unte la carne con un poco de mostaza amarilla.
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Combine los ingredientes de la mezcla seca y mezcle bien.
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Aplique la mezcla seca sobre la carne y déjela reposar durante 30 minutos hasta que la mezcla se «derrita» con la carne.
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Configure su parrilla de pellets a 225F con pellets de nogal.
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Coloque la carne en el ahumador y espere aproximadamente una hora hasta que el frote se convierta en una costra.
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Mezcle los ingredientes para el spritz de carne y vierta en una botella con atomizador.
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Rocíe la carne con el Beef Spritz cada 10-15 minutos hasta que la carne tenga una temperatura interna de 130-135 F. El tiempo total de cocción es de unas dos horas.
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Saque la carne del ahumador, déjela reposar y córtela muy finamente con un Granton Edge Slicer.
Observaciones
Me gusta la patada extra con estos sándwiches, así que utilizo una sabrosa salsa barbacoa en el bollo superior y una salsa de rábano picante en el bollo inferior.
